Mælkeudvalget blev oprettet i forbindelse med indførelsen af kvote­ordningen i 1984. Kvoteordningen udløber den 1. april 2015. Herefter er der ikke længere politisk fastsatte begrænsninger på mælkeproduktionen.

Formålet med Mælkeudvalget er at sikre, at Danmarks lande­kvote udnyttes bedst muligt. Der skal betales overskudsafgift, når landekvoten er udnyttet med mere end 100% efter afslutningen af kvoteåret, der løber fra den 1. april til den 31. marts. Endvidere er formålet at friholde mejerierne for en række administrative funktioner i forbindelse med kvoteordningen.

Alle mælkeproducenter leverer til en såkaldt opkøber. NaturErhvervstyrelsen har godkendt 26 danske og et tysk mejeri som opkøber. Alle opkøbere har tilsluttet sig Mælkeudvalget, der fungerer som opkøbersammenslutning.

• Følgende opgaver udføres af Mælkeudvalget i forbindelse med mejeriernes opkøb:
• Beregning af afgifter og opkrævning heraf, herunder frimængdeberegning, skuddagsregulering og fedtregulering.
• Opkrævning af overskudsafgift og indbetaling til NaturErhvervstyrelsen.
• Opkøbersammenslutningen retsforfølger de producenter, der undlader at betale tillægsafgift.
• Opgørelser af fordelingen af kvoter på bedrifter.
• Opgørelse af den samlede indvejning i årets løb på bedriftsniveau, og udsendelse af meddelelse til producenterne herom.
• Registrering af de enkelte producenters leverance pr. uge
• Opkøbersammenslutningen er på vegne af opkøberne ansvarlig for at udarbejde opgørelser til EU-Kommissionen
• Opkøbersammenslutningen underretter hver 14. dag NaturErhvervstyrelsen om indvejningssituationen.